艾曼達 ♥ 泰迪熊

我發現大家出國後都會變賢慧，以前在台灣不會做，不想做的事，一出國以後突然都開始會做了　　（還是只有我太懶，所以出國後覺得自己變厲害了？）

繼上次那個不太成功的烤鴨後，今天我又挑戰了油飯....對，就是那個在台灣到處都有的小吃，在國外比魚翅還稀少的油飯。每個在異國生活的人都知道，我們總是突然在某個時侯突然很想吃某樣東西；然後這個東西通常都不是你出去就可以到處買的，有時侯甚至有錢也買不到，這個時侯的我們就會突然意志堅定，不吃到不行，然後就會開始「扮賢慧」.....

話說INTERNET真是我們的好朋友，隨便google一下，滿坑滿谷的各式食譜就會跳出來任君選擇。Amanda有個缺點，總是到火燒眉毛時才在準備；每次都到了肚子餓才在找食譜；所以想當然的我不會選擇那種要耗時耗工的食譜，不然等我做好了，大概己經餓到投胎了吧。再來我喜歡憑感覺做菜，覺得每個人口味各異，所以調味料我都是亂灑一通（其實事實是因為我很懶，不想要拿一堆湯匙在那量醬油，糖，米酒的....）所以大家看我的「食記」，千萬要記得這是僅供娛樂，如果想跟我一起懶，所有後果請自行承擔.....

回歸正題....要煮油飯，要準備的材料如下：

糯米、豬肉、香菇、乾魷魚、油蔥酥、蝦米、薑末、麻油、醬油、白胡椒粉、五香粉、米酒等等（紅字部份是我這次有放的）

煮法又有好幾種，有人先蒸／煮糯米再跟配料一起炒，有人泡完糯米﹣﹣＞炒在一起﹣﹣＞通通拿去蒸....這點沒有制式，就看煮菜的愛怎麼煮囉

Amanda的模式：

１．糯米﹣﹣網路上有各式不一樣的方法對付處理糯米，我覺得如果是第一次煮，大家可能需要同時「參考大家的建議」又「自己隨機應變」，因為糯米品種不同，蒸煮時間會有所不同。我用的是泰國的長糯米，倒了約比１／３的鍋（那種可以煮３杯米的小電鍋）再多一點的糯米，然後泡了約一小時多一點（水位比糯米高一個指節左右）。本來按照網路上各家說法，最少得泡個兩小時以上的；可是因為我後來想起上次北極熊把糯米當白米煮飯時，連泡都沒泡，煮出來也軟軟的，所以我後來就只有泡一個小時初....

２．在泡糯米的同時，可以準備泡香菇（約七八個香菇），蝦米（約手掌大一堆），醃肉（我用了紹興酒及醬油醃肉,我放了約快３００g的肉絲）這些事情

３．糯米泡一個小時多之後，我就倒掉一點水（剩下大概只剩表面上一點點，幾乎看不到），然後丟回電鍋煮，大概十多分就會跳來，丟著悶別理它

４．在悶飯的時侯開始炒料，我用了４茶匙的麻油炒薑末，香菇、蝦米（先炒了薑的香味出來後再放香菇進去一起炒...等，一次放一樣，不要一堆一下子就全丟進去），等到這些料的香味炒出來了，再放醃好的豬肉下去炒，我是全程都用中火炒，因為怕燒焦。等到肉變色後我就撒很多油䓤酥繼續拌炒....如果這時侯覺得鍋裡太乾，就把剛才泡香菇的水倒一點下來，同時也開始加醬油，白胡椒粉這些東西（這些是完全要憑自己的喜好了，要多鹹就放多鹹）。

５、讓（４）的炒料稍微滾一下（要保有一些湯汁，等等才能拌炒油飯）轉中小火，然後把電鍋裡的糯米飯倒進炒鍋裡拌炒，拌到飯都沾上了顏色。如果覺得有點乾，就再加點香菇水或高湯下去拌炒（不要一次倒太多哦，會變稀飯）。

６．顏色均勻後，小火繼續拌炒一下，或關火蓋鍋悶一下，讓飯吸收料的味道，就可以開飯囉。

這是我的成品

我的成品有些軟，如果喜歡硬一點的，可能水要放少一點或不要泡那麼久（有些人說糯米不要用電鍋煮，要蒸才會Q．．大家自己衡量哦）。另外，我的油飯麻油味不太明顯（幾乎是沒有），所以喜歡麻油香的可以在炒料的時侯多倒一點。

有些食譜說在拌炒的時侯，如果覺得味道不夠可以再加醬油，胡椒，可是我比較建議所有的調味最好在要加飯下去炒之前先調好，因為糯米愈炒愈粘，如果那時侯再加，味道可能會不均勻。

過程（４）中提到鍋中要保有湯汁，大概跟料差不多高即可，萬一真的不夠再一點一點的加湯汁炒，但如果你的是「生糯米」或「半生不熟」的，，可能就要多留點汁，讓米可以吸收的到。

基本上今天的實驗算是成功，連北極熊都吃了兩大碗（連平時不吃的蝦米今天都吃下去了），讓我真有成就感　　　下次再來研究別的食譜